Гастрономия
Рестораны, шеф-повара и гастрономические тенденции — редакционный взгляд на то, где и как стоит питаться тем, кто ценит совершенство.
Еда — это культура
Высокая гастрономия давно перестала быть просто едой. Ресторан стал культурным институтом, шеф — художником, а столик в конкретном заведении — социальным капиталом. Cirelvia следит за тем, как меняется эта экосистема.
Хьюстон — уникальная гастрономическая лаборатория. Будучи самым этнически разнообразным городом в США, он создал неповторимую кулинарную экосистему, в которой техасская говядина соседствует с вьетнамским phо, мексиканской alta cocina и авангардными техниками молекулярной кухни.
Именно поэтому наш ресторанный отдел базируется здесь — в эпицентре самой интересной гастрономической сцены Юга США.
Гастрономический Хьюстон
Заведения, заслуживающие внимания по версии редакции Cirelvia
Fine Dining
Uchi Houston
Японская кухня, переосмысленная через техасскую призму. Омакасе от шефа Тайсона Коула остаётся одним из лучших опытов в городе уже третий год подряд.
Montrose District · $$$$
Contemporary American
Brennan's of Houston
Новоорлеанская кухня в техасском исполнении. Классика и инновация в идеальном балансе. Бранч в Brennan's — один из обязательных ритуалов Хьюстона.
Midtown · $$$
Steak & Wine
Mastro's Steakhouse
Эталон американского стейк-хауса. Сухой выдержки говядина высшей категории, безупречный сервис и винная карта на 800+ позиций — для деловых встреч и особых случаев.
Galleria · $$$$
Что меняется в fine dining
Конец tasting menu как формата
После того как несколько знаковых ресторанов — включая Noma и Per Se — объявили о трансформации своего формата, индустрия задалась вопросом: пережил ли дегустационный ужин из 20 блюд себя?
Редакция Cirelvia провела собственное исследование: опросила 40 ведущих шефов США и изучила данные бронирований за три года. Выводы оказались неожиданными.
Натуральное вино — от нишевого к mainstream
Ещё пять лет назад натуральное вино было прерогативой небольших bistrot в Бруклине. Сегодня оно появляется в самых дорогих ресторанах страны. Разбираемся, что стоит за этим сдвигом.
Коллекционные бутылки биодинамики меняют структуру вторичного рынка вин — анализируем данные аукционных домов Christie's и Sotheby's.